餐饮发展经营容易陷入的10大误区

2019-03-06 17:17:49

一、重发展,忘根底
餐饮公司在发展的过程中,普遍存在“一头热、一头冷”的问题,即对待扩张,激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础,却打得不够坚实。
二、凭感受,忘战略
餐饮公司大多赢在经历上,而输在战略上。因为一些餐饮公司没有发展战略,致使其发展方向感极差,要么东一榔头西一棒,要么跟着他人感受走,而且自我感受良好。
三、组装修,忘调和
为了赢得商场立锥之地,不少餐饮公司从拼菜品转向组装修。奢华、气派、时髦的运营环境,成了彼此比拼、仿照、跟风的镜子。虽然一些餐饮公司的运营环境“洋气”了,但与自个的品牌文明、商品特征和商场定位形成了“两张皮”,使人感到极不调和。
四、扩规划,忘区别
为了进步商场竞争门槛,保证在餐饮行业中的领先地位,许多餐饮公司采取了扩展运营场地规划的做法。由“小合唱”改变成“大合唱”,而“歌”仍是本来的“歌”。与此相反,商场却越来越细分,特性化、区别化、特征化的餐饮将越来越深受花费者喜欢。
五、搞文明,忘定位
大多数餐饮公司,把品牌文明包装看成是形式上的东西,随意想象、假造和表现,然后使其文明对公司的发展没有支持力,对花费者没有吸引力,对职工没有凝聚力。从某种意义上讲,文明包装是对餐饮公司最为本质的商场定位,以及表现公司的特性和中心竞争力。
六、崇时髦,忘本质
在重庆,随着国际化和城市化两层进程的影响,时髦酒楼和火锅吧越开越多,不断满意了现代都市人的新需要。经过时髦餐饮元素景象看本质,不外乎是在营造一种“休闲式”就餐的环境。然而,重庆最具“休闲式”就餐的环境,应该是“坝坝”。因而,重庆餐饮独有的业态、文明和景色,将寄予“坝坝美食街”。
七、卖主题,忘支持
主题餐饮,已成为餐饮公司挑选错位运营的战略之一。因为餐饮的本质是“喜新厌旧”,因而,要想“主题”永久新鲜,就有必要有新的内容和形式处以不断支持。实践证明,主题好选,支持难续。“成也主题,败也主题”,是许多主题餐饮公司运营进程的真实写照。
八、讲宣扬,忘一致
一些餐饮公司,当问其广告语是啥?不只花费者答不上来外,就连地点公司的管理人员也相同答不上来。问题出在:啥都在说,啥都没有说清;今天说东,明天说西。全部品牌推行,缺少一致性、持续性和诉求性。虽然花了不少广告费,但群众一向找不着“北”!
九、信形式,忘落地
特许运营,已成为餐饮公司扩展的首要获利形式之一。与此同时,只“连”不“锁”的问题,在一些特许运营餐饮公司里逐渐露出出来。常言道,在哪座山唱哪座山的歌。特许运营与之道理相同,获利形式不是“复印机”,有必要依据加盟店地点地实情“落地”。
十、顾学习,忘创新
学习是手段,创新新的价值才是目的。现在,有一大批餐饮公司高喊“把公司打造成学习型安排”。但实际情况是,有一些餐饮公司一向学习,一向落后!在剧烈商场竞争环境下,学习的意图,即是脱节学习,走自个的立异之路,让他人向自个学习。想做好、做大、做强的餐饮公司,有必要镇定考虑一下这个严厉的论题。