饭堂承包从业人员个人卫生要求

2020-02-25 10:02:22 admin

  食堂从业人员个人卫生要求

  食物卫生与公民的身体健康有极大的关系,从业人员个人卫生的好坏,也可以直接或间接地对广大顾客的健康形成影响。

  一、个人卫生要求

  1、健康查看:食物从业人员有必要定时进行体格查看,以便及早发现疾病,得到及时医治,对有碍食物卫生作业的患者,也可及时得以调离原作业位,避免将疾病传染给其他人;

  2、把握卫生常识;食物从业人员要懂得卫生的重要性就有必要把握食物卫生常识,防止食物污染,确保食物安全卫生;

  3、自觉遵守卫生准则:除了遵守各项规章准则外,特别更应遵守各自从业人员的岗位卫生职责准则。

  二、坚持杰出的职业道德:

  l、食物从业人员要增强职业道德观念,喜形于色地为顾客提供一个舒心、安全、优质的服务,要与不卫生、不文明的旧习惯实力作斗争;

  2、坚持杰出的职业道德,有必要做到忙与不忙一个样,查看与不查看也一个样,力争做个履行(食物卫生法)的楷模。

  三、个人卫生习惯:

  l、坚持“四勤”

  (1)勤洗手和勤剪指甲:食物从业人员与食物质料、半成品、成品触摸频繁,要防止手和指甲对食物形成污染,就有必要做到勤洗手,自觉做到操作食物时不戴戒指、手调、手表和涂指甲油。因为,这样必然影响手的清洗和消毒;

  (二)勤洗澡和勤理发:从业人员每天与食物油污触摸,劳动强度大、汗渍多。因此,饮食业卫生设计中明文规定,有必要设置淋浴设备,使从业人员勤洗澡才有或许得到确保;从业人员要勤理发,做到“男不留长发,女长发不能披肩”,避免影响卫生与仪容;

  (3)勤洗衣服和被褥:衣冠要整洁、被褥要勤洗,特别是服务员中临时工较多,多住集体宿舍,更应留意这方面作业;

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  (4)勤换作业服、口罩和毛巾:作业衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生。

  2、戴口罩:凡制造和销售直接进口食物的从业人员,有必要戴洁净的口罩,以确保食物的清洁卫生。

  3、留意个人卫生:从业人员不得在操作间内吃东西、吸烟和随地吐痰;不得挖鼻子、掏耳朵、剔牙;不许对着食物或顾客打喷嚏等不文明的举动;私人物品应放在衣柜(室)内,不该带入操作间,以防污染食物;

  4、洗手与消毒:有必要做到作业前和大小便后应用番笕洗手(可洗掉95%以上细菌);从业人员在操作蛋糕株花和用手直触摸摸熟食物时应洗手和消毒,消毒可用0.2一0.3%过氧乙酸消毒10秒~l分钟为宜。

  饮食从业人员岗位卫生职责制

  一、厨师长、管理员岗位卫生职责制

  1、催促厨师、服务员及有关人员认真履行各项卫生准则。

  2、负责厨房、餐厅的卫生用具增加更新。

  3、查看指导厨师、服务员做好食物卫生作业。

  4、对食物卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

  5、对违背操作规程和卫生准则的行为及时阻止。

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