中国的8大菜系都是怎样的口味

2019-12-30 15:54:28 admin

  1、川菜

  口味:清鲜醇浓侧重,以善用麻辣调味著称。

  川菜即四川菜肴,是我国特色传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一、中华照料集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓侧重,以善用麻辣调味著称,并以其独具匠心的烹调办法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特色,博采众家之长,善于吸收,善于立异,尽人皆知。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

  善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名,味型较多,富于改变,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为杰出。川菜的风格朴实而又清新,具有稠密的乡土气息。蓉派川菜精美细腻,渝派川菜大方粗犷。

  川菜是我国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜从来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调办法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

  2、鲁菜

  口味:鲜香脆嫩、杰出原味、咸鲜为主

  鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是我国传统四大菜系(也是八大菜系)中仅有的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系。

  商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的前史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表著作:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于当前日照市。

  特色是幽香、鲜嫩、味醇而著名,十分考究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而著名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味侧重。

  3、粤菜

  口味:口味较清淡,力求清中鲜、淡中求美

  粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,大都是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外我国的代表菜系。

  粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,独树一帜。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在仿照中立异,依门客喜爱而烹制。

  4、苏菜

  口味:口味趋甜,咸甜适中,口味平和

  即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫殿第二大菜系,今日国宴仍以淮扬菜系为主。

  江苏菜系选料考究,刀工精密,口味偏甜,造型考究,特色明显。因为江浙区域气候湿润,又接近沿海,所以往往会在菜中添加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然可以去除湿气,但是简单上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐步占据首要位置。今日开封饮食依然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。

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  5、浙菜

  口味:有甜、有咸、有鲜、有臭,滋味分明

  浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰厚好菜美,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场布满,水产资源丰厚,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰厚,好菜自美,特色独具,有口皆碑。

  6、闽菜

  口味:丰厚多彩,改变无穷

  闽菜是我国八大菜系之一,历经中原汉族文明和闽越族文明的混合而构成。闽菜发源于福州,以福州菜为根底,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜构成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来开展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

  因为福建公民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐步构成带有开放特色的一种共同的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的根底上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特色,在烹坛园地中独具一席。

  福州菜淡爽清鲜,考究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)考究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)侧重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜构成三大特色,一善于红糟调味,二善于制汤,三善于运用糖醋。

  7、湘菜

  口味:香辣、口味重

  湘菜,即湖南菜,在长沙区域又被称为本味菜,是我国前史悠长的八大菜系之一,早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

  湘菜制作精密,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品尝上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

  湘菜向来注重原料相互搭配,滋味相互渗透。湘菜调味尤重香辣。因地舆位置的联系,湖南气候温文湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。一起,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

  8、徽菜

  口味:汤汁厚重、味鲜浓郁

  徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州的地方特色,其共同的地舆人文环境赋予徽菜独有的滋味,因为明清徽商的兴起,这种地方风味逐步进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下流区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖王八,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

  徽菜的首要特色:烹调办法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等,徽菜的构成与江南古徽州共同的地舆环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。

  得天独厚的条件成为徽菜开展的有力物质保障,一起徽州名目繁多的习俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的构成和开展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

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