饭堂承包护炉安装问题

2019-12-02 17:27:50 admin

  火候冷裹制菜肴的质量影响很大。火候发生变化,受热的物体― 各种食物质料也相应地发生变化。因而,炉灶是决定莱肴质量的要害设施之一。装置炉灶,要契合下列几项要求。

  ( l )生火快。

  ( 2 )火力猛,炉温可达到1100 ℃ 以上。

  ( 3 )焚烧充沛,火白,烟白,灰白,节约燃料,消烟除尘。

  有食堂的炉灶装置得欠好,可能发生以下缺点:

  ( 1 )偏火。若火力不能集中于锅底,水不是先从锅中央欢腾时,便是偏火现象。形成偏火的首要原因是:出烟孔不合乎标准;炉蓖方位不妥,炉条间隔不匀。应针对存在的问题采纳措施改善。若火焰偏向一方,应根据整个抽力情况缩小偏向的出烟孔或加大反方向的出烟孔;若火焰能均匀上升,仅仅不能正对锅底,就要恰当移动炉愧方位,如果炉蓖上的火焰遍地旺盛程度不同,则应调整炉条之间的间隔,使其保持一致。

  ( 2 )倒烟。若烟囱排烟不畅,有时烟将从炉门排出(刮风时尤其严重),则为倒烟现象。形成这种现象的首要原因是烟囱或出烟孔有缺点。因而,应检查烟囱下部窝风坑的灰门是否阻塞;’烟囱是否有漏气现象;烟囱的高度是否高出屋顶和接邻的建筑物。若几个灶共用一个烟囱时,要看其它灶通往烟囱的支烟道是否用插板离隔了。此外,还要检查出烟孔

  是否过小,如过小,应恰当加大。

  ( 3 )跑火。若火力大,耗煤多,但功率不高,便是跑火现象。跑火的首要原因是因为烟囱抽力过大,锅底至炉条、炉膛面过高形成的,应当缩小出烟孔和锅底至炉惫护膛的间隔,使锅底正好在火心上。

  ( 4 )火力不猛。火焰上升无力,关炉门后听不到“呼呼”的响声,便是火力不猛。形成火力不猛的一个重要原因,是排烟不畅,抽力不大。抽力不大的原因是因为烟囱、出烟孔、支烟道、风道等部方位不妥形成的。为此,应检查烟囱是否够高,是否阻塞,是否有漏气现象,检查出烟孔是否过小,排烟道是否合乎标准,是否阻塞,风道是否够高。若两口锅共用一个烟囱,还要看支烟道是否离隔。有时还可能是炉蓖与锅底间隔过大,影响抽力,因而应恰当提高炉蓖方位。

  文章源自:江门饭菜承包 http://www.jmdw888.com/