掌握这几个技巧,你也能做出江门饭堂承包那么滑的蛋

2019-11-18 17:39:22 admin

  一,水量一般是蛋液量的1.5倍,温度在50度左右,不过这里有一个问题便是假如鸡蛋是从冰箱里拿出来的,温度特别低,这时候放温水就要60度,但必定不要超越70度,水温过高会造成部分蛋液先熟化了,影响最终蒸出来的品质。

  二,先打散的蛋液兑水后,放盐,葱花,海米碎等等,建议再放一小勺玉米淀粉,这样会让蛋蒸出来润滑挺实,还能削减剩余的水分。

  三,必定要快速打散,直到满是泡沫飘浮,再用筷子悄悄刮去扔掉,这样才干保证蒸出来的蛋外表边缘明晰美丽。

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  四,蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆,因为导热快,蛋液浅,熟的快,不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即便为了美观要用瓷器,也不能用太厚的,太深的,这样很难蒸出好蛋来。

  五,用大一圈的盖子盖在碗上,再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火,蒸汽要足,依据蛋多少,十五到二十分钟就熟了,必定不能时刻过长,长了就起泡老了。

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