江门饭堂承包是根据什么制定菜谱的

　　1、结合膳食规范、市场价格以合理本钱为原则而制定菜谱，调整菜谱时刻应一个星期为佳或结合时节、气候、价格、而灵敏调整；

　　2、恰当配好适量的配色菜以增加美感（根据该菜的本性配以适量不同色彩的配色菜，如：青配红、白配青、红配白等）

　　3、调配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类（如：豆芽、豆腐皮、豆子、花生等）过油类、易贮藏类（属晚餐或夜宵用）等的各式食村种类必须分隔调配均衡。

　　4、早餐种类应将各式面点、各式粥类、炒粉类、汤粉类、小菜类、豆桨、例汤、水饺、汤园、水煮面片、蒸粉、肠粉等种类按膳食规范和服务条款每天合理调配轮换。

　　5、菜谱制造最高境界：好吃、美观、好做、低本钱、低工时、有营养、受欢迎。

　　6、菜谱制造的基本要求：

　　（1） 早餐种类每天不重复；

　　（2）当餐当天菜式和汤类不重复；

　　（3）菜品重复时刻最少间隔三天以上；

　　（4）根椐时节气候、市场价格结合服务条款灵敏调整；

　　（5）食堂制造理念应走中低消费的原则；

　　（6）突出个性化菜品、迎合顾客口味需求。

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