江门饭堂承包是根据什么制定菜谱的

2019-11-14 14:34:23 admin

  1、结合膳食规范、市场价格以合理本钱为原则而制定菜谱,调整菜谱时刻应一个星期为佳或结合时节、气候、价格、而灵敏调整;

  2、恰当配好适量的配色菜以增加美感(根据该菜的本性配以适量不同色彩的配色菜,如:青配红、白配青、红配白等)

  3、调配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)过油类、易贮藏类(属晚餐或夜宵用)等的各式食村种类必须分隔调配均衡。

江门饭堂承包

  4、早餐种类应将各式面点、各式粥类、炒粉类、汤粉类、小菜类、豆桨、例汤、水饺、汤园、水煮面片、蒸粉、肠粉等种类按膳食规范和服务条款每天合理调配轮换。

  5、菜谱制造最高境界:好吃、美观、好做、低本钱、低工时、有营养、受欢迎。

  6、菜谱制造的基本要求:

  (1) 早餐种类每天不重复;

  (2)当餐当天菜式和汤类不重复;

  (3)菜品重复时刻最少间隔三天以上;

  (4)根椐时节气候、市场价格结合服务条款灵敏调整;

  (5)食堂制造理念应走中低消费的原则;

  (6)突出个性化菜品、迎合顾客口味需求。

  文章源自:江门饭堂承包 http://www.jmdw888.com/