怎样的卫生条件才是食堂标准

2019-11-11 14:23:29 admin

  (1) 厨房作业人员卫生恳求食堂承揽

  1、厨房作业人员有必要到市疾病操控局部中止健康检查,合格并获得健康证方可上岗。

  2、已获得《健康合格证》的从业人员有必要每年中止一次健康体检,并获得当年《健康合格证》前方可继续作业,健康证超越一年者,视为无证。

  3、厨房作业人员中止健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化盛行症(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性

  或许渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂作业。

  4、如发现有违犯准则的状况发生则清查担任人的责任。

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  (2) 食堂环境卫生恳求

  1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇恳求每星期清洁一次。

  2. 餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁,恳求无油污、脏物等。

  3. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇恳求每星期清洁一次。

  4. 及时根除发生的废物、丢掉食物等。

  5. 不可在厨房内吸烟。

  6. 以上全部按沛浪食堂卫生规范实施。

  (3)餐具洗刷消毒卫生恳求

  1.坚持"去残渣,洗濯剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为抵达消毒恳求。

  2.消毒后的备用餐具齐截有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

  3.洗碗池要专用,用后洗刷洁净,无残渣,油垢,表面清洁。

  4.运用洗碗机,蒸汽中止消毒作业,物品摆放要正确,合理。

  5.丢掉物要有专用容器盛放,不显露,不积压,不外溢。

  6.各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。

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