江门饭堂承包是如何保证饭菜质量

2019-10-29 14:38:45

  一、拟定保证食堂饭菜质量准则

  1、科学拟定菜谱:每周周末拟定下周的菜谱,依照强化早餐、丰富午饭、调剂晚餐的要求,做到一日三餐不重样,做好荤素的合理调配和调整控制,使菜谱做到干稀调配、荤素调配、米饭与面食调配,餐餐都有新花样;同时考虑季节变化、节假日、就餐人员的饮食习惯和特殊要求合理调剂,从细节、细小的方面做起,把员工的三餐种类、花样、质量做到位;然后进步饭菜质量。

  2、公司延聘经验丰富的川、湘、粤、鲁、京、徽等菜系的厨师,并定时轮调,最大极限地解决来自不同地域、不同口味的人员“众口难调”难题。

  3、在食堂倡导“边炒边售”的准则:保证饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。

  4、在食堂严格考核质量准则:拟定厨师考核办法,从作业态度、饭菜质量、卫生、服务意识等方面进行具体查看和量化考核,有用进步厨师作业主动性、积极性。

  5、建立面食专卖窗口,延聘高技术面食师傅,丰富面食内容,尽量满意各区域不同人员的饮食习惯。

  6、定时与厂方举行膳食例会,收取客户定见反映:不定时派出专人咨询定见或建立膳食定见箱,及时广泛听取员工对膳食质量需求,以便及时做出改售,真正做出符合大家口味的饭菜,有用提高顾客满意度。

江门饭堂承包

  二、建立食堂食物收购、查验、贮存、加工准则

  1、食物收购员必须到持有卫生许可证的运营单位收购食物,并按有关规定进行索证。

  2、禁止收购糜烂蜕变、有害有毒、未经校验或查验不合格、超越保质期或其他不符合卫生标准和要求的食物。

  3、严格食物查验进程,对收购食物的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一查验,并每日做好查验记录。

  4、食物贮存库房由专人管理,并定时查看,处理蜕变或超保质期食物。

  5、食物保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

  6、食物加工按规范进行:荤素食物清洗切配分开;生熟容器有显着符号;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

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