鹤山市多味餐饮管理服务有限公司:食堂卫生要注意哪些

2020-09-21 09:08:21

  食堂卫生准则及卫生标准规则

  (一)环境卫生

  1、就餐大厅规整亮堂,餐桌上无尘埃,地板无废物,凳子无脏水、尘埃等。地板要求亮堂洁净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时整理,确保就餐大厅规整卫生。

  2、食堂周边无杂物、废物、食堂外围排水沟无污物、废物,每天清扫1—2次,确保室外规整、洁净。

  3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备,对大厅环境每月进行1—2次清洗

  4、洗手间长期清扫冲洗,确保洗手间无臭味,要求每周清洗一次。

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  (二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

  1、食堂厨房每天有必要保持规整,地上保持枯燥、无废物杂物;炊具、厨具每天运用后清洗洁净,然后清洗,规整有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗洁净摆放规整;新鲜蔬菜,干货等食物上架,酱油、醋等入池入桶(罐),禁绝随地摆放。操作间地上无废物、要物,保持枯燥规整,保管室食物陈设有序,不乱摆放,池盖等无尘埃,保持洁净亮堂。

  2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,完全整理墙面、地上、厨具、案板等厨房设备。

  3、食物生熟要分隔,确保生熟食物不交叉污染或串味。

  4、干货制品蒸腾及清洁卫生,要多清洗、漂洗,确保无沙粒、杂物,禁绝加工出售腐烂蜕变的食物。

  (三)蔬菜、肉类卫生

  1、蔬菜类有必要先除掉腐烂、蜕变或杂草部分,然后清洗加工,加工结束后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

  2、肉类有必要先清洗洁净方进行蒸、炒、煮、爆等。

  (四)个人卫生

  1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装规整、洁净,仪容端正,充溢奋发向上。

  2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,确保食物清洁卫生。

  3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

  (五)仓库卫生

  1、仓库规整、亮堂,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

  2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期查看,以防物资腐烂蜕变。

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