江门饭堂承包:教你如何区分新鲜牛肉

2020-07-01 10:57:52

  一闻、二摸、三看、就能区别新鲜牛肉

  一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷当即康复,次品肉弹性差,指压后的凹陷康复很慢甚至不能康复,蜕变肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉表面单调或粘手,新切面湿润粘手,蜕变肉严峻粘手,表面单调,但有些灌水严峻的肉也不粘手,但可见到表面呈水湿样,不健旺。

  三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,赤色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪皎白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,蜕变肉脂肪呈绿色。

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  牛肉小贴士:

  1.新鲜牛肉有光泽,赤色均匀稍暗,脂肪为皎白或淡黄色,表面微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,赋有弹性。

  2.有人以为当牛肉开端迂腐时的味道鲜美。本来这是荒诞的说法。虽然在屠宰后的内熟成期间比其他肉类久,但却由于到店肆摆设之前,现已熟成,而可放在家中的日期只要三四天,整块肉则以一周为限。一起为了避免氧化而蜕变,应置于冰箱保留。

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,其他,牛脂肪更应少食为妙,否则会添加体内胆固醇和脂肪的堆集量。

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