江门餐饮公司：制作好吃的红烧茄子

　　制作好吃的红烧茄子必定需求预备它的的食材是什么？红烧茄子的制作食材如下：

　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟；

　　2、料酒两匙；

　　3、八角(大料)两玫；

　　4、葱三棵，切碎；

　　5、蒜三瓣，切片；

　　6、香菜两棵，切碎；

　　7、豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里；

　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁；

　　进程：

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡

　　5、撒入香菜。

　　6、铲匀后起锅装盘即成。

　　注意事项：

　　1、烧茄子油要相对多放一点，由于茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉。

　　2、烧茄子是不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好。

　　3、重要的一点，蒜切末是不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时刻太长都没有蒜香味了。

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