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  • 食堂从业人员卫生规范

      一、所有食堂从业人员上班时间有必要统一着单位配发的作业服,每名食堂从业人员不得少于2套作业服,作业服包含衣、帽、口罩,作业服应定时替换,头发不得显露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物,勤换洗作业服。作业时不吸烟,不随地吐痰,不面向食物说话、咳嗽。食堂有必要坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。  二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接进口食物时,手部还应进行消毒。  三、接

    2019-12-11 admin

  • 怎解决饭堂就餐时间排队的问题

      饭堂的高峰期一般指的是正常的用餐时刻,这个时刻是很多人都在食堂用餐的一段时刻。这个时分会人满为患,过长的等候让人的无法。尽管说,有部分用餐者会选用早点以前饭堂吃饭,但是有时时刻是不行控制的,所以在饭堂高峰期就只能排队了。饭堂高峰期排队时刻过长采用什么办法?  一:正确引导职工挑选其他排队总数偏少窗口打菜用餐,必需时行进供给窗口;  二:装置U形排队护栏,防止插队。有纪律的挑选用餐将减少排队等候

    2019-12-09 admin

  • 饭堂承包护炉安装问题

      火候冷裹制菜肴的质量影响很大。火候发生变化,受热的物体― 各种食物质料也相应地发生变化。因而,炉灶是决定莱肴质量的要害设施之一。装置炉灶,要契合下列几项要求。  ( l )生火快。  ( 2 )火力猛,炉温可达到1100 ℃ 以上。  ( 3 )焚烧充沛,火白,烟白,灰白,节约燃料,消烟除尘。  有食堂的炉灶装置得欠好,可能发生以下缺点:  ( 1 )偏火。若火力不能集中于锅底,水不是先从锅中

    2019-12-02 admin

  • 江门饭堂承包厨房容易出现的危险情况

      1、割伤  首要因为运用刀具和电动设备不妥或不正确而形成。其预防措施是:  (1)在运用各种刀具时,注意力要会集,方法要正确。  (2)刀具等所有切割东西应当保持尖利,实际工作中,钝刀更易伤手。  (3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩肩膀,避免刀口伤着别人。  (4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,避免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋谢,切不可用手去接拿。

    2019-11-28 admin

  • 开平食堂承包饭堂用餐消费方式

      一、自由餐消费方法  自由餐消费形式运营,IC卡就餐消费,伙食费月初划至职工IC卡内,当月吃超另计。  顾客在饭堂用餐前,可自由挑选不同窗口以及不同价位的食物刷卡消费;食物包括套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定最低餐费规范(如3-15元/餐),以保证职工自由挑选自由消费的权益。  二、报餐制消费方法  报餐制消费形式是饭堂按公司给予报餐的人数运营。即:食堂按实际人数来做

    2019-11-25 admin

  • 掌握这几个技巧,你也能做出江门饭堂承包那么滑的蛋

      一,水量一般是蛋液量的1.5倍,温度在50度左右,不过这里有一个问题便是假如鸡蛋是从冰箱里拿出来的,温度特别低,这时候放温水就要60度,但必定不要超越70度,水温过高会造成部分蛋液先熟化了,影响最终蒸出来的品质。  二,先打散的蛋液兑水后,放盐,葱花,海米碎等等,建议再放一小勺玉米淀粉,这样会让蛋蒸出来润滑挺实,还能削减剩余的水分。  三,必定要快速打散,直到满是泡沫飘浮,再用筷子悄悄刮去扔掉

    2019-11-18 admin

  • 江门饭堂承包是根据什么制定菜谱的

      1、结合膳食规范、市场价格以合理本钱为原则而制定菜谱,调整菜谱时刻应一个星期为佳或结合时节、气候、价格、而灵敏调整;  2、恰当配好适量的配色菜以增加美感(根据该菜的本性配以适量不同色彩的配色菜,如:青配红、白配青、红配白等)  3、调配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)过油类、易贮藏类(属晚餐或

    2019-11-14 admin

  • 怎样的卫生条件才是食堂标准

      (1) 厨房作业人员卫生恳求食堂承揽  1、厨房作业人员有必要到市疾病操控局部中止健康检查,合格并获得健康证方可上岗。  2、已获得《健康合格证》的从业人员有必要每年中止一次健康体检,并获得当年《健康合格证》前方可继续作业,健康证超越一年者,视为无证。  3、厨房作业人员中止健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化盛行症(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性  或许渗

    2019-11-11 admin

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